维生素C可防坏血病
维生素C 是人体必需的营养物质，缺乏维生素C 可患坏血病。维生素C 广泛存在于蔬菜和水果中，带酸味的番茄、橘子、山楂、酸枣中含量很丰富，豆芽中的含量也很高。人们只要经常吃蔬菜和水果，并能合理烹调，一般就不会缺乏维生素C。
维生素C的生理功能如下：
1.参与体内氧化还原反应，维持细胞的正常代谢。它可将三价铁还原成二价铁，促进铁的吸收，提高铁的利用率，对缺铁性贫血有一定的辅助治疗作用。
2.参与羟化反应，促进组织中胶原合成。可防止坏血病。
3.促进胆固醇的排泄，溶解沉积在动脉壁上的粥样斑块，防止动脉硬化和冠心病。
4.阻断体内亚硝胺的合成，具有抗癌作用。
5.提高应激能力(机体受到异常刺激，如创伤、剧痛时的抵御能力)。
6.使病毒钝化，减弱致病力，预防感冒，改善心肌功能。, http://www.100md.com(/ 世界图书出版上海公司供稿)